Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
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fermentationlactique [2023/09/18 14:47] mediarbx [Cornichons (récolte à partir de juillet)] |
fermentationlactique [2024/03/01 11:44] (Version actuelle) mediarbx [Topinambour (novembre à mars-avril)] |
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|Poivre noir en grain| | |Poivre noir en grain| | ||
|@lightgrey: | |@lightgrey: | ||
- | |**Préparation :** \\ - dissoudre le sel dans l'eau chaude et laisser refroidir. \\ - déposer le basilic et les herbes aromatiques en fond de bocal. \\ - laver les tomates et équeuter les soigneusement en prenant soin de déposer régulièrement les condiments. \\ - Versez suffisamment de saumure, en ajoutant un peu de jus de fermentations antérieures, | + | |**Préparation :** \\ - dissoudre le sel dans l'eau chaude et laisser refroidir. \\ - déposer le basilic et les herbes aromatiques en fond de bocal. \\ - laver les tomates et équeuter les soigneusement en prenant soin de déposer régulièrement les condiments. \\ - Versez suffisamment de saumure, en ajoutant un peu de jus de fermentations antérieures, |
|@lightgrey: | |@lightgrey: | ||
|A consommer après 2 semaines, se conservent à la cave ou au frigo pendant 2 à 5 mois ||| | |A consommer après 2 semaines, se conservent à la cave ou au frigo pendant 2 à 5 mois ||| | ||
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+ | ===== Topinambour (novembre à mars-avril) ===== | ||
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+ | <style justify>// | ||
+ | Le topinambour est aujourd' | ||
+ | Les tubercules de topinambour se consomment crus en salade ou cuits, Contrairement aux pommes de terres riches en sucres rapidement assimilables (amidon), le topinambour stocke les sucres sous forme d' | ||
+ | On trouve plusieurs variétés de topinambours, | ||
+ | Le topinambour est un légume riche en fibres, en fer, en potassium et en phosphore. Il intervient dans la prévention de certains cancers et facilite le transit intestinal. On y trouve également les minéraux suivants: du calcium, du cuivre, de l' | ||
+ | \\ | ||
+ | Choisir de préférence des tubercules bien fermes, tendres et avec une peau fine (qu'on ne pellera pas) | ||
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+ | ^ | ||
+ | |Bocal| | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |@lightgreen: | ||
+ | |Topinambours | ||
+ | |Ail | | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |@lightblue: | ||
+ | |@# | ||
+ | |Baies de genièvre| | ||
+ | |Feuilles de laurier| | ||
+ | |Poivre noir en grain| | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |**Préparation :** \\ - râper les topinambours non pelés (ou émincer-les finement). \\ - Disposer les topinambours (râpés ou émincés) par couches dans le bocal en les tassant soigneusement, | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |Conserver dans un lieu sombre et frais, Cconsommer après 1 mois ou plus ||| | ||
+ | |||
+ | Une variante très succulente est de lacto-fermenter le topinambour en mélange avec d' | ||
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