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fermentationlactique
Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
| Les deux révisions précédentes Révision précédente Prochaine révision | Révision précédente | ||
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fermentationlactique [2023/09/18 14:42] mediarbx [Cornichons (récolte à partir de juillet)] |
fermentationlactique [2024/03/01 11:44] (Version actuelle) mediarbx [Topinambour (novembre à mars-avril)] |
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| Ligne 449: | Ligne 449: | ||
| |@lightgreen: | |@lightgreen: | ||
| |Cornichons | |Cornichons | ||
| - | |Racines de Raifort | + | |Racines de Raifort |
| |Ail | | |Ail | | ||
| |@lightgrey: | |@lightgrey: | ||
| - | |@lightblue: | + | |@lightblue: |
| |@lightgrey: | |@lightgrey: | ||
| |@# | |@# | ||
| - | |Aneth | | + | |Laurier | |
| - | |Farine d’épeautre bio | | + | |Aneth | |
| + | |Farine d’épeautre bio | | ||
| |variante : quelques rondelles de carotte, estragon, piment | | | | |variante : quelques rondelles de carotte, estragon, piment | | | | ||
| |@lightgrey: | |@lightgrey: | ||
| - | |**Préparation :** Laver et brosser les cornichons, Couper-les s'ils sont gros ou laissez-les tels quels s'ils sont petits. Mettre la cuillère de farine au fond du pot et placer les cornichons par couches en les tassant fortement et en intercalant l'ail et les épices. Ensemencer éventuellement avec un levain (1 cuillère à soupe) puis compléter avec la saumure pour bien recouvrir les cornichons. \\ Ne pas oublier de laisser 2 cm d'air entre les légumes et le couvercle du bocal.\\ Posez le pot dans une assiette (les cornichons fermentent très rapidement) \\ Laisser fermenter 5 à 7 jours à température ambiante puis placez au frais, le tout à l'abri de la lumière directe.||| | + | |**Préparation :** Laver et brosser les cornichons, Couper-les s'ils sont gros ou laissez-les tels quels s'ils sont petits. Mettre la cuillère de farine au fond du pot et placer les cornichons par couches en les tassant fortement et en intercalant l'ail et les épices, glisser la feuille de laurier le long de la paroi. Ensemencer éventuellement avec un levain (1 cuillère à soupe) puis compléter avec la saumure pour bien recouvrir les cornichons. \\ Ne pas oublier de laisser 2 cm d'air entre les légumes et le couvercle du bocal.\\ Posez le pot dans une assiette (les cornichons fermentent très rapidement) \\ Laisser fermenter 5 à 7 jours à température ambiante puis placez au frais, le tout à l'abri de la lumière directe.||| |
| |@lightgrey: | |@lightgrey: | ||
| - | |A consommer à partir de 3 semaines | + | |A consommer à partir de 4 semaines |
| </ | </ | ||
| Ligne 577: | Ligne 578: | ||
| |Poivre noir en grain| | |Poivre noir en grain| | ||
| |@lightgrey: | |@lightgrey: | ||
| - | |**Préparation :** \\ - dissoudre le sel dans l'eau chaude et laisser refroidir. \\ - déposer le basilic et les herbes aromatiques en fond de bocal. \\ - laver les tomates et équeuter les soigneusement en prenant soin de déposer régulièrement les condiments. \\ - Versez suffisamment de saumure, en ajoutant un peu de jus de fermentations antérieures, | + | |**Préparation :** \\ - dissoudre le sel dans l'eau chaude et laisser refroidir. \\ - déposer le basilic et les herbes aromatiques en fond de bocal. \\ - laver les tomates et équeuter les soigneusement en prenant soin de déposer régulièrement les condiments. \\ - Versez suffisamment de saumure, en ajoutant un peu de jus de fermentations antérieures, |
| |@lightgrey: | |@lightgrey: | ||
| |A consommer après 2 semaines, se conservent à la cave ou au frigo pendant 2 à 5 mois ||| | |A consommer après 2 semaines, se conservent à la cave ou au frigo pendant 2 à 5 mois ||| | ||
| Ligne 584: | Ligne 585: | ||
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| + | ===== Topinambour (novembre à mars-avril) ===== | ||
| + | |||
| + | <style justify>// | ||
| + | Le topinambour est aujourd' | ||
| + | Les tubercules de topinambour se consomment crus en salade ou cuits, Contrairement aux pommes de terres riches en sucres rapidement assimilables (amidon), le topinambour stocke les sucres sous forme d' | ||
| + | On trouve plusieurs variétés de topinambours, | ||
| + | Le topinambour est un légume riche en fibres, en fer, en potassium et en phosphore. Il intervient dans la prévention de certains cancers et facilite le transit intestinal. On y trouve également les minéraux suivants: du calcium, du cuivre, de l' | ||
| + | \\ | ||
| + | Choisir de préférence des tubercules bien fermes, tendres et avec une peau fine (qu'on ne pellera pas) | ||
| + | |||
| + | ^ | ||
| + | |Bocal| | ||
| + | |@lightgrey: | ||
| + | |@lightgreen: | ||
| + | |Topinambours | ||
| + | |Ail | | ||
| + | |@lightgrey: | ||
| + | |@lightblue: | ||
| + | |@# | ||
| + | |Baies de genièvre| | ||
| + | |Feuilles de laurier| | ||
| + | |Poivre noir en grain| | ||
| + | |@lightgrey: | ||
| + | |**Préparation :** \\ - râper les topinambours non pelés (ou émincer-les finement). \\ - Disposer les topinambours (râpés ou émincés) par couches dans le bocal en les tassant soigneusement, | ||
| + | |@lightgrey: | ||
| + | |Conserver dans un lieu sombre et frais, Cconsommer après 1 mois ou plus ||| | ||
| + | |||
| + | Une variante très succulente est de lacto-fermenter le topinambour en mélange avec d' | ||
| + | |||
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| ====== Manifeste : Culture et Alimentation ====== | ====== Manifeste : Culture et Alimentation ====== | ||
fermentationlactique.1695040966.txt.gz · Dernière modification: 2023/09/18 14:42 de mediarbx
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