Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
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fermentationlactique [2023/01/24 07:20] mediarbx [Résumé pratique] |
fermentationlactique [2024/03/01 11:44] (Version actuelle) mediarbx [Topinambour (novembre à mars-avril)] |
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**Choux rouge au fromage blanc ** | **Choux rouge au fromage blanc ** | ||
- | ^Ingrédients^Poids \\ Volume \\ Quantité| | + | ^ Ingrédients |
- | | | | | + | | | | |
- | |Mascarpone | + | | Mascarpone |
- | |Yaourt | + | | Yaourt blanc nature |
- | | | | | + | | | | |
- | |**Légumes lacto-fermentés** | + | | **Légumes lacto-fermentés** |
- | |Choux rouge lactofermenté | 300 g| | + | | Choux rouge lactofermenté |
- | |Vinaigre de cidre|2 cuillères à soupe | | + | | Lait d' |
- | | | + | | | | |
- | Mélanger | + | Mélanger |
- | Poser le choux fermenté | + | Ajouter le lait d' |
- | Mélanger le tout jusqu' | + | Ajouter |
- | Au moment de servir, ajouter un peu de vinaigre de cidre et/ou un peu de jus de lacto-fermentation pour obtenir un mélange fluide.\\ | + | Mélanger le tout et mettre au frigo une demie-heure\\ |
- | Quelques cuillères à soupe du mélange obtenu accompagneront parfaitement un plat de légumes. On peut servir avec un jus de pomme ou avec un vin blanc de type Chablis. | + | \\ |
+ | Quelques cuillères à soupe du mélange obtenu accompagneront parfaitement un plat de légumes | ||
**Autres salades ** \\ De manière générale, les légumes lacto-fermentés s' | **Autres salades ** \\ De manière générale, les légumes lacto-fermentés s' | ||
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<note tip> | <note tip> | ||
- | ^Pot ^Poivrons frais ^Oignons^**Sel**^Baies^Clous\\ girofles^Moutarde^Cumin^Laurier^Piment| | + | ^Pot ^Poivrons frais^Oignons^**Sel**^Baies^Clous\\ girofles^Moutarde^Cumin^Laurier^Piment| |
| | | | ||
| 1 litre | 60 gr | 80 gr | 5 - 15 gr | 6 | 2 | 2gr | 2gr | 1 | 1 | | | 1 litre | 60 gr | 80 gr | 5 - 15 gr | 6 | 2 | 2gr | 2gr | 1 | 1 | | ||
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- | ===== Cornichons ===== | + | ===== Cornichons |
- | Attention, plus de 90% des cornichons vendus dans les grandes surfaces en France sont cultivés en Inde et transportés en Europe, achetez-les dans votre magasin bio local ! \\ Pour un bocal de 500ml | + | <style justify>// |
+ | |||
+ | ^ | ||
+ | |Bocal| | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |@lightgreen: | ||
+ | |Cornichons | ||
+ | |Racines de Raifort | ||
+ | |Ail | | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |@lightblue: | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |@# | ||
+ | |Laurier | | ||
+ | |Aneth | | ||
+ | |Farine d’épeautre bio | | ||
+ | |variante : quelques rondelles de carotte, estragon, piment | | | | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |**Préparation :** Laver et brosser les cornichons, Couper-les s'ils sont gros ou laissez-les tels quels s'ils sont petits. Mettre la cuillère de farine au fond du pot et placer les cornichons par couches en les tassant fortement et en intercalant l'ail et les épices, glisser la feuille de laurier le long de la paroi. Ensemencer éventuellement avec un levain (1 cuillère à soupe) puis compléter avec la saumure pour bien recouvrir les cornichons. \\ Ne pas oublier de laisser 2 cm d'air entre les légumes et le couvercle du bocal.\\ Posez le pot dans une assiette (les cornichons fermentent très rapidement) \\ Laisser fermenter 5 à 7 jours à température ambiante puis placez au frais, le tout à l'abri de la lumière directe.||| | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |A consommer à partir de 4 semaines | ||
+ | |||
+ | </ | ||
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|Poivre noir en grain| | |Poivre noir en grain| | ||
|@lightgrey: | |@lightgrey: | ||
- | |**Préparation :** \\ - dissoudre le sel dans l'eau chaude et laisser refroidir. \\ - déposer le basilic et les herbes aromatiques en fond de bocal. \\ - laver les tomates et équeuter les soigneusement en prenant soin de déposer régulièrement les condiments. \\ - Versez suffisamment de saumure, en ajoutant un peu de jus de fermentations antérieures, | + | |**Préparation :** \\ - dissoudre le sel dans l'eau chaude et laisser refroidir. \\ - déposer le basilic et les herbes aromatiques en fond de bocal. \\ - laver les tomates et équeuter les soigneusement en prenant soin de déposer régulièrement les condiments. \\ - Versez suffisamment de saumure, en ajoutant un peu de jus de fermentations antérieures, |
|@lightgrey: | |@lightgrey: | ||
|A consommer après 2 semaines, se conservent à la cave ou au frigo pendant 2 à 5 mois ||| | |A consommer après 2 semaines, se conservent à la cave ou au frigo pendant 2 à 5 mois ||| | ||
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+ | |||
+ | ===== Topinambour (novembre à mars-avril) ===== | ||
+ | |||
+ | <style justify>// | ||
+ | Le topinambour est aujourd' | ||
+ | Les tubercules de topinambour se consomment crus en salade ou cuits, Contrairement aux pommes de terres riches en sucres rapidement assimilables (amidon), le topinambour stocke les sucres sous forme d' | ||
+ | On trouve plusieurs variétés de topinambours, | ||
+ | Le topinambour est un légume riche en fibres, en fer, en potassium et en phosphore. Il intervient dans la prévention de certains cancers et facilite le transit intestinal. On y trouve également les minéraux suivants: du calcium, du cuivre, de l' | ||
+ | \\ | ||
+ | Choisir de préférence des tubercules bien fermes, tendres et avec une peau fine (qu'on ne pellera pas) | ||
+ | |||
+ | ^ | ||
+ | |Bocal| | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |@lightgreen: | ||
+ | |Topinambours | ||
+ | |Ail | | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |@lightblue: | ||
+ | |@# | ||
+ | |Baies de genièvre| | ||
+ | |Feuilles de laurier| | ||
+ | |Poivre noir en grain| | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |**Préparation :** \\ - râper les topinambours non pelés (ou émincer-les finement). \\ - Disposer les topinambours (râpés ou émincés) par couches dans le bocal en les tassant soigneusement, | ||
+ | |@lightgrey: | ||
+ | |Conserver dans un lieu sombre et frais, Cconsommer après 1 mois ou plus ||| | ||
+ | |||
+ | Une variante très succulente est de lacto-fermenter le topinambour en mélange avec d' | ||
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