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fermentationlactique [2022/06/25 22:34]
mediarbx ancienne révision (2022/06/18 16:24) restaurée |
fermentationlactique [2022/10/12 17:08]
mediarbx [Comment consommer les légumes lacto-fermentés ?] |
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| * on entend ici par choucroute toute préparation de légumes lacto-fermentés, seuls ou en mélange. \\ \\ \\ Cuire les pâtes 'al dente' selon votre goût, elles doivent rester fermes sinon elles s’écraseront au moment du mélange de la salade \\ Laisser refroidir \\ Râper les carottes, grossièrement ou finement selon vos préférences \\ Poser la choucroute sur un plat et couper là au couteau pour diminuer la taille des brins \\ Mélanger la choucroute aux carottes râpées \\ Couper le fromage en petits dès (0,5 à 1 cm) \\ Couper les pommes en petits dès (0,5 à 1 cm) \\ Écraser grossièrement les œufs durs \\ Écraser grossièrement les cerneaux de noix \\ Ajouter le fromage, les pommes, les œufs et les noix à la salade choucroute/carottes dans un saladier, mélanger le tout \\ Ajouter la vinaigrette à la salade pommes/fromage, selon vos goûts \\ Dans un second saladier, mettre les pâtes et y mélanger progressivement la salade choucroute/carottes | * on entend ici par choucroute toute préparation de légumes lacto-fermentés, seuls ou en mélange. \\ \\ \\ Cuire les pâtes 'al dente' selon votre goût, elles doivent rester fermes sinon elles s’écraseront au moment du mélange de la salade \\ Laisser refroidir \\ Râper les carottes, grossièrement ou finement selon vos préférences \\ Poser la choucroute sur un plat et couper là au couteau pour diminuer la taille des brins \\ Mélanger la choucroute aux carottes râpées \\ Couper le fromage en petits dès (0,5 à 1 cm) \\ Couper les pommes en petits dès (0,5 à 1 cm) \\ Écraser grossièrement les œufs durs \\ Écraser grossièrement les cerneaux de noix \\ Ajouter le fromage, les pommes, les œufs et les noix à la salade choucroute/carottes dans un saladier, mélanger le tout \\ Ajouter la vinaigrette à la salade pommes/fromage, selon vos goûts \\ Dans un second saladier, mettre les pâtes et y mélanger progressivement la salade choucroute/carottes |
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| | ^Ingrédients^Poids \\ Volume \\ Quantité| |
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| | |Mascarpone | environ 6 cuillères à soupe| |
| | |Yaourt fermier blanc nature | 2 à 4 yaourts selon la taille du pot| |
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| | |**Légumes lacto-fermentés** | | |
| | |Choux rouge lactofermenté | 300 g| |
| | |Vinaigrette|| |
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| | Mélanger yaourt et Mascarpone jusque onctuosité parfaite\\ |
| | Poser le choux fermenté dans un récipient (veiller à mettre à l'écart le maximum de jus)\\ |
| | Mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange soit totalement homogène et mettre au frigo au moins une demie-heure\\ |
| | Au moment de servir, ajouter un peu de vinaigre de cidre et/ou un peu de jus de lacto-fermentation pour obtenir un mélange fluide.\\ |
| | Quelques cuillères à soupe du mélange obtenu accompagneront parfaitement un plat de légumes. On peut servir avec un jus de pomme ou avec un vin blanc de type Chablis. |
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| **Autres salades ** \\ De manière générale, les légumes lacto-fermentés s'intègrent parfaitement avec les salades, toutes sortes de salades, et s'apparient aussi bien avec les salades de laitues avec fruits frais ou œufs, etc qu'avec les salades d'aliments cuits comme les pâtes ou les pommes de terre. \\ | **Autres salades ** \\ De manière générale, les légumes lacto-fermentés s'intègrent parfaitement avec les salades, toutes sortes de salades, et s'apparient aussi bien avec les salades de laitues avec fruits frais ou œufs, etc qu'avec les salades d'aliments cuits comme les pâtes ou les pommes de terre. \\ |
