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fermentationlactique [2022/06/25 22:33]
mediarbx |
fermentationlactique [2022/10/12 17:08]
mediarbx [Comment consommer les légumes lacto-fermentés ?] |
| ===== Propriétés thérapeutiques des légumes lacto-fermentés ===== | ===== Propriétés thérapeutiques des légumes lacto-fermentés ===== |
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| <style justify><note>"//Lorsque tu peux soigner avec des aliments, ne prescris aucune médecine et lorsque les moyens simples sont suffisants, n'utilise aucune préparation composée.//" Al-Razi ou Rhazès, médécin perse et philosophe, 864-925</note> L’acide lactique, produit lors de la lacto-fermentation, existe sous deux formes appelées L( ) et D(-). De même formule chimique, c’est la structure de la molécule qui diffère. Lors de la lactofermentation des légumes, les deux formes sont produites et leur proportion dépend des bactéries présentes. L’aide lactique L( ) est produit naturellement dans le corps humain, il participe à la production d’énergie et cycle de Krebs. La forme (D-) dont le rôle physiologique est mal connu est généralement éliminée par les reins et le foie. \\ L’aide lactique facilite la digestion : il fournit des sucs digestifs, régularise l’acidité de l’estomac, facilite la digestion et la dégradation des protéines et favorise l’assimilation du fer. Il favorise également le métabolisme et la respiration cellulaire (il est souvent préconisé dans le traitement des cancers). C’est également un désinfectant naturel qui a déjà permis de guérir des cas de dysenterie aiguë. \\ Les bactéries et les ferments lactiques sont naturellement présents dans l'intestin où ils jouent un rôle prépondérant dans la digestion des glucides et des protéines, dans la synthèse des vitamines B et K et dans l'inhibition des germes pathogènes. Le bon fonctionnement de l'intestin est indispensable à une bonne santé. L'ingestion de légumes lacto-fermentés favorise la flore intestinale souvent malmenée par une mauvaise alimentation ou par l'absorption de médicaments, notamment les antibiotiques. \\ \\ La teneur en vitamines des légumes lacto-fermentés est généralement élevée. Non seulement le fermentation assure la bonne conservation des vitamines présentes dans les légumes (l'acidité du milieu assure la conservation de la vitamine C) mais les micro-organismes synthétisent également de nouvelles **vitamines B (B1, B2, B3, …) et K, bêta-carotène (pro Vitamine A), enzymes, etc** \\ {{ :fermentation:teneurcru-fermente.png?600 }} \\ D'autres substances sont produites : par exemple, dans la choucroute, on trouve de la //choline// qui abaisse la pression sanguine et évite l'accumulation de graisses dans le foie; on trouve aussi de l’//acétyle-choline// dont l'action sur le système nerveux végétatif favorise un plus grand calme et un meilleur sommeil. \\ \\ La lacto-fermentation a une action antiseptique sur les légumes: d'une part, l'acidification du milieu inhibe les micro-organismes pathogènes et d'autre part, au cours de la fermentation des //substances antibiotiques// qui limite les maladies infectieuses comme la typhoïde, la tuberculose et les maladies intestinales et vaginales sont produites. \\ \\ Enfin, les nitrates et les nitrites et autres éléments inorganiques accumulés, nocifs pour le corps humain sont partiellement décomposés lors de la fermentation. \\ \\ Dans la médecine de nos ancêtres, la aliments lacto-fermentés ont toujours joué un rôle important. L'action bénéfique des légumes lacto-fermentés sur les intestins constitue sans doute sa principale vertu médicinale ; en effet, nombre de maladies s'accompagnent d'une perturbation des fonctions intestinales et le rétablissement de ces fonctions est un atout majeur pour toute guérison. \\ \\ Enfin, des expériences récentes ont montré que les aliments lacto-fermentés exercent une action bénéfique dans le traitement de certains cancers. Ils sont également fortement recommandés aux diabétiques parce que les glucides sont en grande partie décomposés et que l'acide lactique stimule les sécrétions pancréatiques. \\ | <style justify><note>"//Lorsque tu peux soigner avec des aliments, ne prescris aucune médecine et lorsque les moyens simples sont suffisants, n'utilise aucune préparation composée.//" Al-Razi ou Rhazès, médécin perse et philosophe, 864-925</note> L’acide lactique, produit lors de la lacto-fermentation, existe sous deux formes appelées L( ) et D(-). De même formule chimique, c’est la structure de la molécule qui diffère. Lors de la lactofermentation des légumes, les deux formes sont produites et leur proportion dépend des bactéries présentes. L’aide lactique L( ) est produit naturellement dans le corps humain, il participe à la production d’énergie et cycle de Krebs. La forme (D-) dont le rôle physiologique est mal connu est généralement éliminée par les reins et le foie. \\ L’aide lactique facilite la digestion : il fournit des sucs digestifs, régularise l’acidité de l’estomac, facilite la digestion et la dégradation des protéines et favorise l’assimilation du fer. Il favorise également le métabolisme et la respiration cellulaire (il est souvent préconisé dans le traitement des cancers). C’est également un désinfectant naturel qui a déjà permis de guérir des cas de dysenterie aiguë. \\ Les bactéries et les ferments lactiques sont naturellement présents dans l'intestin où ils jouent un rôle prépondérant dans la digestion des glucides et des protéines, dans la synthèse des vitamines B et K et dans l'inhibition des germes pathogènes. Le bon fonctionnement de l'intestin est indispensable à une bonne santé. L'ingestion de légumes lacto-fermentés favorise la flore intestinale souvent malmenée par une mauvaise alimentation ou par l'absorption de médicaments, notamment les antibiotiques. \\ \\ La teneur en vitamines des légumes lacto-fermentés est généralement élevée. Non seulement le fermentation assure la bonne conservation des vitamines présentes dans les légumes (l'acidité du milieu assure la conservation de la vitamine C) mais les micro-organismes synthétisent également de nouvelles **vitamines B (B1, B2, B3, …) et K, bêta-carotène (pro Vitamine A), enzymes, etc** \\ {{ :fermentation:teneurcru-fermente.png?600 }} \\ D'autres substances sont produites : par exemple, dans la choucroute, on trouve de la //choline// qui abaisse la pression sanguine et évite l'accumulation de graisses dans le foie; on trouve aussi de l’//acétyle-choline// dont l'action sur le système nerveux végétatif favorise un plus grand calme et un meilleur sommeil. \\ \\ La lacto-fermentation a une action antiseptique sur les légumes: d'une part, l'acidification du milieu inhibe les micro-organismes pathogènes et d'autre part, au cours de la fermentation des //substances antibiotiques// qui limite les maladies infectieuses comme la typhoïde, la tuberculose et les maladies intestinales et vaginales sont produites. \\ \\ Enfin, les nitrates et les nitrites et autres éléments inorganiques accumulés, nocifs pour le corps humain sont partiellement décomposés lors de la fermentation. \\ \\ Dans la médecine de nos ancêtres, la aliments lacto-fermentés ont toujours joué un rôle important. L'action bénéfique des légumes lacto-fermentés sur les intestins constitue sans doute sa principale vertu médicinale ; en effet, nombre de maladies s'accompagnent d'une perturbation des fonctions intestinales et le rétablissement de ces fonctions est un atout majeur pour toute guérison. \\ \\ Enfin, des expériences récentes ont montré que les aliments lacto-fermentés exercent une action bénéfique dans le traitement de certains cancers. Ils sont également fortement recommandés aux diabétiques parce que les glucides sont en grande partie décomposés et que l'acide lactique stimule les sécrétions pancréatiques. |
| {{ :fermentation:alimentation_et_sante.png?800 }} \\ | |
| {{ :fermentation:bienfaits_fermentation.png?600 }} \\ {{ :fermentation:fermentation_-_benefices_sante_-p55-2.jpg?600 |fermentation_-_benefices_sante_-p55-2.jpg}} \\ {{ :fermentation:fermentation_-_benefices_sante_-p56-2.jpg?600 |fermentation_-_benefices_sante_-p56-2.jpg}} \\ (copie des pages 55 et 56 du formidable livre **Fermentations!** de Sandor Ellix Katz | |
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| <note>"Que sobriété, saine alimentation et bon sommeil te maintiennent en bonne santé//" Léonard de Vinci</note></style> | {{ :fermentation:alimentation_et_sante.png?800 }} |
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| | {{ :fermentation:bienfaits_fermentation.png?600 }}— {{ :fermentation:fermentation_-_benefices_sante_-p55-2.jpg?600 |fermentation_-_benefices_sante_-p55-2.jpg}}{{ :fermentation:fermentation_-_benefices_sante_-p56-2.jpg?600 |fermentation_-_benefices_sante_-p56-2.jpg}} \\ (copie des pages 55 et 56 du formidable livre **Fermentations!** de Sandor Ellix Katz<note>"//Que sobriété, saine alimentation et bon sommeil te maintiennent en bonne santé//" Léonard de Vinci</note></style> |
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| ====== Chapitre II : Comprendre la fermentation : ====== | ====== Chapitre II : Comprendre la fermentation : ====== |
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| * on entend ici par choucroute toute préparation de légumes lacto-fermentés, seuls ou en mélange. \\ \\ \\ Cuire les pâtes 'al dente' selon votre goût, elles doivent rester fermes sinon elles s’écraseront au moment du mélange de la salade \\ Laisser refroidir \\ Râper les carottes, grossièrement ou finement selon vos préférences \\ Poser la choucroute sur un plat et couper là au couteau pour diminuer la taille des brins \\ Mélanger la choucroute aux carottes râpées \\ Couper le fromage en petits dès (0,5 à 1 cm) \\ Couper les pommes en petits dès (0,5 à 1 cm) \\ Écraser grossièrement les œufs durs \\ Écraser grossièrement les cerneaux de noix \\ Ajouter le fromage, les pommes, les œufs et les noix à la salade choucroute/carottes dans un saladier, mélanger le tout \\ Ajouter la vinaigrette à la salade pommes/fromage, selon vos goûts \\ Dans un second saladier, mettre les pâtes et y mélanger progressivement la salade choucroute/carottes | * on entend ici par choucroute toute préparation de légumes lacto-fermentés, seuls ou en mélange. \\ \\ \\ Cuire les pâtes 'al dente' selon votre goût, elles doivent rester fermes sinon elles s’écraseront au moment du mélange de la salade \\ Laisser refroidir \\ Râper les carottes, grossièrement ou finement selon vos préférences \\ Poser la choucroute sur un plat et couper là au couteau pour diminuer la taille des brins \\ Mélanger la choucroute aux carottes râpées \\ Couper le fromage en petits dès (0,5 à 1 cm) \\ Couper les pommes en petits dès (0,5 à 1 cm) \\ Écraser grossièrement les œufs durs \\ Écraser grossièrement les cerneaux de noix \\ Ajouter le fromage, les pommes, les œufs et les noix à la salade choucroute/carottes dans un saladier, mélanger le tout \\ Ajouter la vinaigrette à la salade pommes/fromage, selon vos goûts \\ Dans un second saladier, mettre les pâtes et y mélanger progressivement la salade choucroute/carottes |
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| | ^Ingrédients^Poids \\ Volume \\ Quantité| |
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| | |Mascarpone | environ 6 cuillères à soupe| |
| | |Yaourt fermier blanc nature | 2 à 4 yaourts selon la taille du pot| |
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| | |**Légumes lacto-fermentés** | | |
| | |Choux rouge lactofermenté | 300 g| |
| | |Vinaigrette|| |
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| | Mélanger yaourt et Mascarpone jusque onctuosité parfaite\\ |
| | Poser le choux fermenté dans un récipient (veiller à mettre à l'écart le maximum de jus)\\ |
| | Mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange soit totalement homogène et mettre au frigo au moins une demie-heure\\ |
| | Au moment de servir, ajouter un peu de vinaigre de cidre et/ou un peu de jus de lacto-fermentation pour obtenir un mélange fluide.\\ |
| | Quelques cuillères à soupe du mélange obtenu accompagneront parfaitement un plat de légumes. On peut servir avec un jus de pomme ou avec un vin blanc de type Chablis. |
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| **Autres salades ** \\ De manière générale, les légumes lacto-fermentés s'intègrent parfaitement avec les salades, toutes sortes de salades, et s'apparient aussi bien avec les salades de laitues avec fruits frais ou œufs, etc qu'avec les salades d'aliments cuits comme les pâtes ou les pommes de terre. \\ | **Autres salades ** \\ De manière générale, les légumes lacto-fermentés s'intègrent parfaitement avec les salades, toutes sortes de salades, et s'apparient aussi bien avec les salades de laitues avec fruits frais ou œufs, etc qu'avec les salades d'aliments cuits comme les pâtes ou les pommes de terre. \\ |
