Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
Les deux révisions précédentes
Révision précédente
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fermentationlactique [2024/03/01 11:43] mediarbx [Tomates (juin à novembre)] |
fermentationlactique [2024/03/01 11:44] (Version actuelle) mediarbx [Topinambour (novembre à mars-avril)] |
|**Préparation :** \\ - râper les topinambours non pelés (ou émincer-les finement). \\ - Disposer les topinambours (râpés ou émincés) par couches dans le bocal en les tassant soigneusement, intercaler les feuilles de laurier et les baies de genièvre. \\ - ajouter le sel par dessus et, si le topinambour ne produit pas de jus du tout, ajouter un peu d'eau. \\ - Placez un poids dessus ou recouvrez-les et laissez un espace libre d'au moins 3 cm entre le contenu et le haut du bocal. . \\ - Fermer le bocal avec sa rondelle en caoutchouc\\ - Laissez fermenter pendant 3 à 4 jours (à température ambiante)\\ - Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre. ||| | |**Préparation :** \\ - râper les topinambours non pelés (ou émincer-les finement). \\ - Disposer les topinambours (râpés ou émincés) par couches dans le bocal en les tassant soigneusement, intercaler les feuilles de laurier et les baies de genièvre. \\ - ajouter le sel par dessus et, si le topinambour ne produit pas de jus du tout, ajouter un peu d'eau. \\ - Placez un poids dessus ou recouvrez-les et laissez un espace libre d'au moins 3 cm entre le contenu et le haut du bocal. . \\ - Fermer le bocal avec sa rondelle en caoutchouc\\ - Laissez fermenter pendant 3 à 4 jours (à température ambiante)\\ - Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre. ||| |
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|A consommer après 1 mois ou conserver dans un lieu sombre et frais ||| | |Conserver dans un lieu sombre et frais, Cconsommer après 1 mois ou plus ||| |
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Une variante très succulente est de lacto-fermenter le topinambour en mélange avec d'autres légumes racine : radis, bardane, rutabagas, carotte, raifort.</style> | Une variante très succulente est de lacto-fermenter le topinambour en mélange avec d'autres légumes racine : radis, bardane, rutabagas, carotte, raifort.</style> |